自己在家做虾酱放盐量不能随便来，一般每斤虾要放1.5到2两盐。先放一半盐腌三天，过两天再加剩下的盐。腌好的虾酱要晒干或者用罐子装起来，不然容易坏。盐不能太少，否则虾会发臭；也不能太多，不然吃上去会太咸发苦。

为啥是这个量呢？盐分渗透压能抑制细菌生长，但过量会导致虾肉变硬。根据《家庭食品腌制手册》数据，盐浓度3%以上能杀菌，但虾酱最佳口感在盐分2.5%-3%之间。先放一半盐腌三天，让虾肉吸收基础盐分；过两天再加剩下的盐，这样盐分能均匀渗透到虾肉纤维里。晒干时盐分还会进一步浓缩，成品盐分大约达到3.2%-3.5%。不过要注意，不同地区海水含盐量差异大，用淡水虾的话盐量要稍微多放0.2两。比如我上次试过用2.3两盐，结果虾酱有点硬，后来调到2.5两就刚好。