粤菜里头有道叫荷包里脊的点心啊 咋个做法嘛 用猪里脊肉切条裹住虾仁猪肉丁再蒸起来 像个荷包似的 所以叫荷包里脊。早茶店头常见这个菜式 每天早上六七点就开始蒸笼冒热气了。要论部位的话 荷包肉专指猪里脊肉 因为此肉纤维细嫩 肉质嫩滑 切条容易卷起来。广东人吃早茶讲究鲜甜弹牙 荷包里脊的虾仁用的是头水虾 肉丁要选三肥七瘦的肉才好。据《广东饮食志》记载 1980年代广州茶楼就有这个菜式了 现在全省早茶店几乎都常态化供应。

为啥说荷包里脊是粤菜呢？首先得看历史渊源。粤菜起于明清时期的广州 荷包里脊这种蒸菜法跟岭南湿热气候有关 蒸制能保持食材原味。数据说话啊 大前年广州早茶消费报告显示 荷包里脊在点心销量榜上排第8位 年销量超200万份。再讲部位问题 猪肉分五层 荷包肉专挑中间的里脊层 因为此层肥瘦相间又不过于肥腻。就像老广说的"猪八刀"里头数第二刀最嫩。菜市场数据显示 每月广州要消耗300多吨猪里脊肉 其中60%用于做荷包里脊。有个细节要注意 荷包肉卷的时候得用竹签别住口才不会散开 跟蒸饺做法不一样。现在有些北方餐馆搞改良版 用鸡胸肉代替里脊 老广们看见了直摇头说"肉腥味重"。