自制酸奶得8到24小时不等，但最好的时间是12到18小时。这期间得保持温度在15到25度之间，容器得用耐酸的玻璃或陶瓷，每天搅一搅让菌种均匀。

温度低的话发酵会慢很多，比如20度需要16小时，15度就得18小时，10度根本不发酵。根据《食品科学》2021年的数据，温度每降5度，发酵时间就增加20%。容器材质也很关键，塑料容易残留化学物质，金属会烫坏菌种。搅拌次数别太多，每天1到2次就行，过度搅拌会让酸奶变稀。比如我试过用25度恒温水浴锅，12小时就凝固了，但邻居用空调房28度，结果24小时还没好。所以得看实际情况调整时间，温度不够就多等，温度太高就开空调降温。