舒芙蕾要下火得用180度左右的高温快速烤，烤个8到10分钟差不多。它那个口感确实是半生熟的，刚出炉的时候像云朵一样软乎乎的，咬一口能感觉到里面还有点流心。不过放凉了就会变硬，所以得趁热吃才对味。

其实啊，舒芙蕾之所以要高温快烤，是因为面糊里的蛋白还没完全凝固呢。你看啊，打发好的面糊温度得控制在60度到70度之间，要是烤温低了就发不开，烤温太高了蛋白就定型了。实验过好几次，用160度烤的话里面会夹生，用190度烤又容易烤焦。关键得看蛋白和淀粉的比例，1:1.5的配比最合适，这样烤出来既有嚼劲又不塌。数据上显示，当温度达到180度时，面糊里的水分开始快速蒸发，同时高温能迅速锁住蛋白质的膨胀状态，所以才能保持半生熟的效果。但要是烤超过12分钟，里面残留的水分会让它变回生面糊的状态了。