茶分六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。每种茶的制作工艺不同，比如绿茶不发酵，红茶全发酵。茶农根据发酵程度和工艺区分种类，这样泡茶味道才不一样。

因为发酵程度不同，茶叶的色香味差异大。比如绿茶杀青后不发酵保持鲜绿，红茶全发酵红汤红叶。大前年中国茶叶流通协会数据，绿茶产量占40%最畅销，红茶占15%老少皆宜。白茶产量少但价格高，黄茶像绿茶带闷黄，青茶半发酵有花果香。黑茶越陈越香，像普洱熟茶存放十年后口感更醇厚。这些分类让消费者能根据口味选茶，比如年轻人爱喝新白茶，中老年人偏爱老黑茶。数据还显示，前年六大茶类市场份额稳定，绿茶、红茶合计占65%，其他茶类合计占35%。所以分类标准既科学又实用，喝出不同风味。