黑凉粉放水要按粉和水1:6到1:8的比例来。粉多水少会太稠咬不动，水多粉少容易散成团。新手先按1:7试试手，搅拌时加凉白开更顺滑。

为啥是这个比例呢？凉粉粉质细密，吸水性强。实验发现1克凉粉配6-8克水时，凝固效果最好。温度在70-80度时，粉水混合物静置15分钟刚好凝固成膜。比如用50克粉配300-400克水（1:6到1:8），搅拌后倒进冰水盆里，粉浆遇冷快速凝固。若比例失调，比如1:5太稠可能是因为粉没泡透，1:10太稀可能凝固剂失效。记得粉要提前用温水泡10分钟，这样吸水更均匀。数据来源：前年《传统凉粉制作工艺研究》对比实验记录。