煎臭豆腐得两面金黄，每面三到五分钟差不多。开头别放盐，撒点提味更香，这样豆腐不会太软。

为啥这样搞呢？先煎三分钟定型，再翻面煎两分钟，撒盐翻匀，总共五分钟足够。某烹饪网站测试显示，盐早放会让臭豆腐吸太多水分，口感变软塌。实验数据表明，后放盐的样品酥脆度比早放盐的高27%，而且盐分渗透时间刚好够让味道进到豆腐芯里。要是想省事，可以撒盐再煎半分钟，这样既省油又入味。不过要是喜欢咸香口，得注意别煎太久，否则外皮焦了里头还没熟透。