莲子百合粥要提前泡1-2小时，隔夜泡一晚没必要。早上泡完直接放锅煮，水开后再加材料也行。泡的时间别太短，否则煮不烂；泡太久容易变质，隔夜更浪费。

爱好者角度讲，莲子本身吸水性强，泡1-2小时足够让芯变软，就像泡发的绿豆需要2小时那样（参考《中国药膳学》数据）。百合根茎泡30分钟就能变粉，要是泡一晚反而容易发霉，特别是夏天温度高，细菌繁殖快。我试过泡8小时和泡2小时的对比，泡太久的粥黏锅底还结块，口感差一半。早上现泡现煮的粥更清爽，甜味也更好。隔夜泡的有个别说能省火候，但实际煮时火候要调小，防止烧糊。关键看当天时间够不够，够的话现泡现吃最保险，不够才提前泡。