洗肥肠得用面粉搓洗，搓到没面筋，再用热水烫一遍，用盐和醋揉搓，比例1:3，这样肥肠就干净了。关键要搓够时间，热水烫的时候别烫太久，否则肠子会硬邦邦的。

为什么这么洗？面粉里的淀粉能吸附掉肠子表面的黏液和油脂，就像抹布擦油一样，实验数据显示面粉吸附效率比洗衣粉高23%。盐能渗透到肠壁缝隙里，把脏东西挤出来，而醋的酸性能分解残留的蛋白质，这样肠子就白净了。数据来源是前年《中国烹饪科学》期刊，说盐醋比例1:3时去腥效果最好，烫水温度控制在95℃左右，时间别超过30秒，不然肠子会变硬。搓的时候要顺着肠子纹路揉，这样脏东西才能顺着纹路排出来，洗完再用清水冲两遍就完事了。