自然解冻就是冻鱼放在阴凉处慢慢化冻，大概要六到八小时；冷水解冻是把鱼泡进冷水里，半小时就能化开。冻鱼硬得像石头，自然解冻像泡温泉慢慢舒展，冷水解冻像泡澡直接冲开。冻鱼解冻时间跟厚度有关，三厘米厚的鱼自然要五小时，冷水解冻只要四十分钟。

自然解冻鱼主要靠温度变化让冰晶慢慢融化，像冬天雪慢慢化成水，过程慢但鱼肉不会散。根据中国水产研究所数据，0℃环境每小时能化冻1.5厘米厚的鱼，六小时就能化开十厘米厚的鱼。冷水解冻是利用水的比热容大，能更快带走冰块热量，实验显示三厘米厚的鱼在15℃冷水中半小时就能化冻，比自然解冻快二十倍。但冷水解冻容易让鱼皮变松，肉汁流失多，所以吃烤鱼或红烧鱼最好自然解冻。要是赶时间炖汤，冷水解冻更省事。不过要记住，解冻后最好尽快烹饪，别超过四小时。