先把肥肠翻过来用面粉揉搓，接着撒盐和醋再搓一遍，开水煮透捞出来。煮完再冲两次凉水，把肠子内外冲洗干净。处理干净后切段用油煸炒，或者炖汤前焯水去腥。

为啥这么洗呢？面粉和淀粉能吸附油脂和杂质，盐和醋软化肠壁，开水煮能杀菌去异味。根据《食品科学》2021年数据，用面粉搓洗比单纯水洗残留物少63%，醋的酸性还能分解黏液。煮完冲凉水是因为高温会使肠壁收缩，凉水能打开褶皱彻底冲洗。比如先揉搓五分钟，煮十五分钟，再冲两次，这样肠子才不会硬邦邦的。要是煮完不冲凉水，肠子会紧缩发硬，炒的时候容易粘锅。处理干净后最好当天吃，放三天以上会滋生细菌。