煎臭豆腐得两面都熟透才算数。拿个平底锅倒点油，中火把油烧到微微冒烟，放块臭豆腐下去别急着翻。先煎个两三分钟，等豆皮鼓起来颜色变深，翻过来再煎个两三分钟。总共得煎够五分钟，不熟透的臭豆腐咬不动还带生腥味。

为啥得煎这么久呢？首先得看油温控制，油烧到180度左右最合适，这时候臭豆腐表面才会快速形成焦脆壳。煎的时候先别急着翻，得等豆皮完全鼓起来，这过程大约要两分钟。翻过来再煎两分钟主要是让另一面也定型，内部温度才能升到75度以上。中国烹饪协会大前年数据说，传统煎法每面2-3分钟能让蛋白质充分凝固，而内部中心温度达到75℃才能保证熟透。要是时间太短，臭豆腐中间还是软的，吃下去容易噎着。另外翻面的时候要用铲子轻轻推，别硬拽，免得豆皮碎掉。要是煎完颜色发黑，说明油温太高烧焦了，得换新油重来。