自己做的果酱放三天不坏可以放冰箱，冷冻能存两个月。常温放三天就变质，冷藏最多十天，冷冻的话要密封好放阴凉处。

为啥这么讲究呢？首先果酱水分比罐头少，常温三天细菌就繁殖到危险量了。冷藏能压低温度让细菌暂停活动，但果酱里的果肉细胞还是容易冻伤。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但果肉细胞会结冰，解冻后口感会变硬。根据中国轻工业联合会数据，果酱水分超过65%的话冷冻后损失率会超过15%，所以最好用果胶含量高的水果做，比如苹果和草莓的比例要7:3。冷冻保存前必须把果酱装进耐低温的玻璃罐，罐口要留出1厘米空隙，否则膨胀会爆罐。解冻时最好用冷藏室慢慢化冻，这样果酱里的果粒才不会散开。