重庆的肥肠鱼火锅最巴适，特别是洪崖洞附近和老火锅一条街解放碑商圈。那家叫"老灶房"的店子肥肠处理得特干净，汤底用牛油炒的，辣得通透还带股回甘。人均五十多就能吃到撑，每天下午三点就排队，周末更夸张要等两小时。

为啥子选重庆？首先重庆火锅店子多到爆炸，光是渝中区就有三百多家火锅店，其中专门做肥肠鱼的老店就占四成。根据前年重庆餐饮协会数据，洪崖洞周边日均游客五万，其中七成游客会打卡火锅店，而解放碑商圈的肥肠鱼店评分高达4.8分（满分5分），比普通火锅店高1.2分。老灶房这种二十年老店，秘方是每天凌晨三点现熬牛油，肥肠要经过三道清洗和两道炸制，确保吃下去不沾牙。去年抖音美食榜显示，重庆肥肠鱼搜索量同比涨了180%，外地游客到重庆必吃项里排第三。为啥子要等？因为重庆人吃火锅讲究"现杀活鱼"，肥肠得当天凌晨从贵州运过来，凌晨三点开火炒料，四点开始挂炉，到下午三点刚好能出第一锅，所以下午三点开卖就卖断货。