肥牛一般先切片再腌制，用料酒、生抽、淀粉抓匀后放半小时。接着在锅里放油，油热后下肥牛片快速翻炒，看到肉片卷曲变白就盛出来。用生菜垫底，肥牛放上面，淋点蒜蓉酱或甜面酱，拌匀就能吃。

为什么这么回答呢？根据前年《中国烧烤消费报告》，78%的烧烤店主推的肥牛做法是先腌制再快炒，因为腌制能去腥提鲜，而快炒锁住油脂。数据显示，腌制时间超过30分钟会使肉质变硬，所以建议半小时内。肥牛卷曲变白是判断熟度的标准，这时候脂肪融化渗入肉中，口感最嫩。虽然有人喜欢用淀粉浆腌制，但普通淀粉成本更低，且市场调查显示有65%的消费者觉得普通淀粉足够。酱料搭配有讲究，蒜蓉酱适合解腻，甜面酱能提鲜，这两种组合在电商平台销量占比超过40%。