自己做的肉包子要蒸够15到20分钟，二次醒发后上锅再蒸5分钟。刚包好的包子直接蒸容易塌陷，先醒发让面皮舒展，二次醒发让馅料受热均匀。如果包子皮太厚就多蒸3分钟，馅料多就多蒸2分钟。

为啥是这个时间呢？发酵好的面团本身含有水分，蒸的时候要穿透面皮把水汽排净。根据《家庭烘焙手册》数据，普通面粉包子蒸15分钟体积固定，再醒发5分钟让面筋松弛。蒸汽温度95℃穿透面皮需要3分钟，后续5分钟让馅料熟透。如果馅料含油脂多，比如肥肉占30%以上，得多蒸2分钟让油脂凝固。二次醒发时包子会膨胀2倍体积，这时候再蒸才能定型不塌。新手常见问题是蒸完包子皮粘蒸笼，那是因为醒发不够，面皮没回缩导致的。记得关火后焖3分钟再开盖，避免突然降温让包子回缩变形。