肥牛是牛身上哪个部位呢？答案是牛的腹部靠近板筋的位置，这里脂肪层最厚，肉质肥瘦相间。很多人分不清牛不同部位的肉，比如里脊和肥牛，里脊是里脊肉，而肥牛特指腹部那层带筋的肉。为什么叫“肥牛”呢？因为这里的脂肪像牛油果一样绵密，涮火锅时涮三秒就熟，既能吃肉又能吃油，特别解馋。据市场调查显示，国内肥牛消费占牛类肉类的12%，北方人更爱买，南方人则喜欢搭配酸菜，这说明地域习惯也影响了肥牛的吃法。不过要注意，有些商家会用碎肉冒充肥牛，真正的肥牛得有完整的筋膜层，用筷子能轻松夹起肉和筋的条状物才是正品。