莲子煮汤前最好浸泡四到六小时间，如果是隔夜更软烂。泡之前要搓掉表皮黑点，用温水淘洗两遍，这样汤才清甜不苦。

为啥要泡这么久呢？因为莲子壳厚淀粉多，直接下锅得煮两小时才能烂。实验显示泡四小时间后，莲子吸水量增加三成，壳壳软化得快，煮十分钟就能断生。有研究说泡足五小时间，芯里生物碱分解率高达78%，汤头就不会发苦。要是泡不够三小时间，煮时得用高压锅压二十分钟，这样容易浪费电费。要是泡超过六小时间，莲子吸太多水，煮出来的汤黏糊糊的，像喝米汤似的没味道。所以老灶台大娘都说“泡够四小时间，砂锅一炖就开花”。