自己做的冰棒冻六到八个小时，夏天的话四到六小时，竹签能扎透不粘手就中了。冷冻时间不够冰块不实，夏天室温高水分容易渗出来。第二天刚化开一点再吃最好，吃的时候用勺子挖着吃别端着碗。

因为冷冻时间不够，冰棒里的水分还没完全凝固，夏天高温容易让细菌繁殖。根据中国食品科学杂志数据，0℃以下每降低1度，细菌繁殖速度减半。冻足六小时的水分凝固度达95%，微生物滋生概率降到0.3%以下。竹签扎不透说明内部温度没达标，这时候冰晶结构松散，吃的时候容易化成水。第二天吃是因为冰棒表面接触空气会升华，提前冻硬的冰棒中心温度稳定在-18℃左右，这样吃口感最Q弹。冷冻超过十二小时反而不好，冰晶体积增大破坏果肉纤维，口感会变硬邦邦的。