自己下面条加碱多寡要看面粉种类和口感需求。500克面粉一般放5-10克食用碱，高筋面可多放，低筋面可少放。煮的时候尝一尝味道，碱味重就少放，发酸就补点碱。和面时边加水边搅，面团要像丝绸一样光滑才对。

为啥是这个数啊？因为碱能中和面粉酸味，还能让淀粉糊化更均匀。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克面粉加8克碱时，面条弹性和口感最好，酸碱平衡点就在这个范围。高筋面蛋白质含量高（12%-14%），需要更多碱来增强筋度；低筋面（9%-11%）碱少点就不会发苦。和面时碱放少了面条会发酸，比如用500克低筋面放3克碱，煮出来像橡皮筋；碱放多了（比如12克）就苦得像中药。记住这个比例，多试几次就能掌握火候。