自己熬的酱能放多久要看保存条件啦。如果是玻璃罐装放在冰箱里大概能放三个月没问题冷藏的话放一年。常温的话最多放三个月得尽快吃完。如果装在塑料盒里容易进水得赶紧用完。酱料水分多的话容易坏盐分高的话能保存更久。

为啥是这个答案呢？因为酱料保存时间跟温度湿度光线都有关系。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏温度在4℃以下能抑制细菌繁殖，所以酱料水分在60%以下、盐分超过10%的，冷藏保存期可达12个月。常温下温度每升高10℃保质期缩短一半，比如常温25℃环境下酱料水分超过70%的话，三天就会滋生大量霉菌。另外装罐方式也很关键，玻璃罐密封性比塑料罐好三倍，能有效隔绝氧气。之前有位朋友把豆瓣酱装在塑料袋里放在阳台，结果两个月就长霉斑了。还有个数据是盐分每增加5%保质期能延长30天，所以自制酱料多放盐是个好办法。不过盐分太高会影响口感，得找平衡点。