莲子银耳汤一般要熬1到2小时，压的话大约30分钟。泡发好的银耳和莲子放在一起煮，中间要加三次冷水，大火收汁。

先说为啥是这个时间，银耳要提前泡发4到6小时，这样煮的时候容易出胶。莲子必须去芯，否则会发苦，去芯后煮的时间能缩短30%。普通砂锅煮的话，前40分钟要小火把浮沫撇干净，中间换两次冷水保持沸腾。高压锅的话，上汽后压25分钟就能出锅，但得等自然泄压。数据来源是《中国药膳学》和大前年《中式烹饪研究》的对比实验，普通锅和高压锅耗时差4倍多。收汁时要不停搅拌，防止粘锅。