莲子猪肚汤要炖够两小时才好喝。冷水下锅先炖一个半钟头，再延长时间半小时，这样汤才浓白又软糯。

因为莲子要煮烂得透心，猪肚得炖出胶质才香，所以得先冷水下锅，先炖1.5小时让食材初步变软，再延长半小时让味道更浓，这样汤才好喝。数据说传统食谱都写要炖两小时，现代研究也证明胶原蛋白分解需要1.5-2小时。要是时间不够，汤会发苦；要是时间太长，猪肚会变硬。冷水下锅和热水下锅区别大，冷水能逼出更多杂质，热水容易炖散。炖的时候要加两片姜三颗枣，这样汤才不腥。关火前半小时加冰糖，甜味能渗进肉里。要是用高压锅，时间能缩短到四十分钟，但传统砂锅炖的汤更香浓。