胡豆汤是四川云南那边传来的汤品，用蚕豆加水煮成汤底，有时候会加姜葱胡椒提味。北方也有类似吃法，但没成气候。

蚕豆煮汤的习俗在西南地区有百年历史，根据《中国地方饮食志》2021年数据，川渝蚕豆种植面积占全国23%，云南蚕豆消费量比全国平均高18%。蚕豆自带豆腥味，煮汤前要焯水去涩，就像重庆人说的"先烫后煮才安逸"。北方用绿豆汤解暑，西南用蚕豆汤暖身，这跟气候有关。蚕豆汤里常加腊肉或竹笋，像成都的"蚕豆汤泡馍"就是典型。不过现在超市有卖速冻蚕豆汤包，年轻人图方便也常买。