做芋圆要记住三个关键比例。芋头和糯米粉的比例是3:2:1，木薯粉加1勺，花生或芝麻占20%。煮的时候先下芋圆再下配料，水开煮三分钟捞起来。这个比例能让芋圆外滑内糯，花生不会煮烂。

为什么是这个比例呢？因为芋头淀粉含量高，单用芋头会太粉，加2份糯米粉能锁住水分。木薯粉像橡皮筋一样增加弹性，1勺足够。花生占20%刚好吃得到脆感，煮三分钟既能熟又不碎。数据说淀粉和糯米比例超过3:1会变硬，木薯粉添加量超过2%会发黏，所以按这个配比最合适。比如用300克芋头，就要配200克糯米粉、100克木薯粉和60克花生，煮出来的芋圆咬下去会“咯吱咯吱”响，就是q弹的表现。