莲子百合粥要泡1-2小时才能煮得软糯。先倒莲子百合放进冷水里，放冰箱泡着，第二天早上再煮。要是赶时间，可以泡1小时，但泡太久容易发霉。泡发好的莲子壳会裂开，百合瓣也舒展了，这样煮的时候省事。

为啥要泡1-2小时呢？莲子壳有层硬壳叫石细胞壁，泡发能软化它。根据《中华美食图谱》数据，莲子石细胞壁厚度约0.3毫米，泡水后吸水膨胀，2小时膨胀率达80%。百合的淀粉颗粒泡发后体积增大3倍，这样煮30分钟就能熟透。要是泡30分钟，莲子壳还硬得像石头，得煮1小时才能咬得动。冰箱泡的话，温度低会延长泡发时间，所以建议常温泡发。煮的时候加两片生姜，水开后再下泡好的料，这样粥更清甜。要是泡发时间不够，煮出来的粥会夹生，莲子芯还带苦味。