煮芋丸要等水开了再下锅，先煮3分钟再转中小火煮5分钟，加糖搅搅再煮2分钟。记住别煮太久不然会散，糖要等芋丸浮起来再加。

为啥是这个时间？芋丸主要成分是木薯淀粉，淀粉糊化温度大概在85℃左右，水开是100℃所以先煮3分钟让外皮定型。数据说木薯淀粉完全糊化需要5分钟，这时候芋丸芯才熟透。加糖后要再煮2分钟让糖分充分溶解，因为蔗糖溶解需要2分钟以上，而且高温下糖水浓度才能达到最佳口感。要是煮太久超过8分钟，淀粉会过度糊化导致芋丸散开，就像煮年糕一样黏成一团。所以先定型再核心糊化，溶解糖分三步走最科学。