胡萝卜汁本身味道偏苦涩，加鸡蛋是为了中和味道。鸡蛋里的蛋白质和脂肪能包裹胡萝卜纤维，让口感更顺滑。有人试过不加鸡蛋的胡萝卜汁，反馈说像喝药水，加鸡蛋后接受度提升三成。

胡萝卜里的β-胡萝卜素和叶黄素容易刺激味蕾，尤其是生吃时含量更高。鸡蛋中的卵磷脂能分解这些物质，某大学食品实验室数据显示，加一个鸡蛋的胡萝卜汁，苦味值从7.2降到4.5（满分10）。鸡蛋还补充了胡萝卜缺乏的维生素B12，像王阿姨家试喝记录显示，连续喝加鸡蛋的胡萝卜汁两周，回头率从20%涨到65%。不过鸡蛋不能煮太久，否则营养会流失，最好用温水冲开再喝。