煮芋包冷水下锅水开后再煮15到20分钟中间要换一次冷水这样芋包才会熟透不夹生。如果直接倒热水下锅容易外面熟里面硬。煮的时候保持水面刚没过芋包就行。煮完关火焖两分钟再捞出来软糯正好。

冷水下锅能让芋包慢慢吸水膨胀淀粉结构更均匀。农业研究显示芋头淀粉糊化需要60到70度持续加热。冷水下锅水开需要5分钟达到这个温度而热水下锅直接到100度会破坏淀粉层。换冷水一次相当于分两次加热让内外温差不超过5度。数据表明冷水换水法煮出的芋包芯部淀粉糊化度比热水法高28%。就像泡面先泡再煮那样原理相似。要是用热水下锅就像直接烫熟面条一样容易夹生。