胡萝卜煮太久容易烂营养可能流失但更入味煮到断生口感绵软适合炖肉煮到软烂后吸饱汤汁特别香不过维生素会少一半左右煮超过20分钟水溶性营养素就跑光啦

为什么煮太久不好吃呢？中国农业科学院检测数据显示胡萝卜素和维生素C在高温下每小时损失3%-5%煮到软烂时β-胡萝卜素只剩煮5分钟时的60%左右因为纤维软化需要15-20分钟但超过25分钟水溶性维生素就会大量流失像维生素B族每小时就掉4%左右煮太久纤维间隙被水泡大所以咬不动口感变差就像把苹果煮成果泥一样还容易糊锅记得用筷子能戳透但不断芯的软度最合适啦