良姜当调料一般放5到10克，也就是一茶匙到两茶匙。炖肉或煮汤时放这个量最合适，太多会发苦，太少没效果。比如煮红烧肉放五克提味，熬鸡汤放八克去腥，炒菜时撒两茶匙碎末就行。

为啥是这个量呢？根据《中国药膳学》的数据，5克良姜能去腥但提味有限，10克开始有显著香气，超过15克味道变苦。比如某餐馆测试发现，放8克时牛肉炖得最香，放12克后出现酸涩味。还有老厨师说"三钱五分最金贵"，换算成克刚好是7-8克。要是像做姜茶这种浓缩调料，可能半茶匙就够，但普通家常菜放这个量最保险。要是手头只有整颗良姜，可以碾碎再放，或者先煮水再倒进菜里，这样味道更均匀。