炖莲藕要30到40分钟，高压锅能缩短到15到20分钟。普通锅先焯水去生味，加姜片料酒炖，中途别加水。软糯的关键是时间够，太短硬邦邦，太长烂成泥。

为什么这样炖？莲藕含淀粉和纤维，煮30分钟淀粉糊化，40分钟纤维软化。数据说高压锅温度高，15分钟足够分解莲藕中的多酚类物质，释放清甜。普通锅需40分钟，比如某美食网站测试，35分钟口感最佳，超过45分钟会过软。焯水能减少氧化变色，加姜能去涩味。比如炖了25分钟还是硬，可能是莲藕太大块，下次切小点。高压锅别超20分钟，否则营养流失多。所以时间控制好，莲藕又糯又甜，汤也清亮。