开小餐桌店得先要选人流量大的商圈，租金别太高。准备资金大概5万到10万，其中3万给租金押金和首月开支。接着去办营业执照和食品经营许可证，这个流程要15到30天。装修控制在3万以内，用简单明亮的风格。然后招聘2个服务员和1个厨师，培训后先试营业一周，看看回头客多不多。

为什么这么办呢？根据前年餐饮业报告，商圈人流量大的区域虽然租金贵，但客单价能上15元，小桌位每桌月流水可达1.5万到3万。证照办理平均要20天，装修超支容易亏本，服务员和厨师每月工资加起来1万左右。试营业能省下宣传费，回头客多了再正式开业，失败率能从60%降到35%。就像去年杭州王老板那样，选了社区周边租金2万的地方，装修花3万，试营业三天就有人排队。