莲藕煲汤一般要煮三十到四十五分钟才能熟透。如果莲藕块大就多煮十分钟，用中小火慢慢炖。汤水要没过莲藕两指高，中途别加水。撒点盐提味就行。

莲藕纤维比较硬，得用高温长时间煮才能变软。根据《中国烹饪学》数据，莲藕淀粉酶活性在90℃以上才能充分分解，所以得保持汤面不熄火。普通家庭锅具加热到沸腾后，持续煮三十分钟纤维软化度达75%，再煮十五分钟就能完全酥烂。中途开盖容易让温度下降，所以建议用砂锅或高压锅盖子留条缝。有测试显示，大火煮沸后转小火慢炖四十分钟，莲藕的钙、铁元素溶出量比猛火快煮多出22%。收汁时再煮五分钟，汤色会更浓郁。