莲藕骨头汤要熬1.5到2小时，加水三次，收汁半小时。骨头先炖1小时去血沫，加莲藕再炖40分钟，大火收汁到浓稠。

骨头里的钙质和胶原蛋白需要长时间分解，一般要1小时才能析出。莲藕的淀粉和纤维在40分钟内软化，这时候汤色最透亮。根据《中国药膳学》数据，骨头汤熬制超过90分钟，钙含量提升60%，但超过2小时容易烧糊。加水三次能保持汤量，避免中途加水稀释营养。收汁半小时让淀粉充分糊化，汤头更浓郁。比如先大火煮沸，转文火盖盖子，这样骨头里的才能慢慢渗出来。要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅炖出来的汤更香。记得中途撇三次浮沫，汤才清亮不腥。