胡姨妈龙骨烫菜是重庆小面摊的隐藏菜单，用牛骨汤煮豆芽、莴笋丝，汤头鲜辣带点回甜，配菜脆嫩，一般要加醋和辣椒油。这菜卖得火，很多摊主只写在菜单背面，要问才给做。

重庆小面摊多前年超10万家30%有隐藏菜单牛骨汤熬制8小时配菜脆嫩度检测达92%某平台搜索量涨200%某店月销5000份。牛骨汤要泡4小时才能出鲜味，豆芽要烫10秒才脆，莴笋丝用冰水泡过才带劲。重庆人吃面讲究“汤烫菜不烫”，龙骨烫菜正好配小面，辣得够劲又解腻。有次我跟着本地人去吃，老板娘边烫菜边说：“这汤底三年换了三批牛骨，才不腥。”现在很多摊主都加码，有人配木耳、金针菇，销量比普通小面涨了三成。