要配出q弹芋圆得先搞清粉和水的配比得记住关键比例是3份木薯粉配7份糯米粉得加水搅拌成团状得煮8到10分钟要记住水不能太多否则会太软得用勺子背压着看是否粘手得煮到浮起来才算熟透得过冷水防粘得再煮一遍更Q弹得记住关键比例是3:7水不能太多否则太软得用勺子背压着看是否粘手得煮到浮起来才算熟透得过冷水防粘得再煮一遍更Q弹

为什么这个比例能做出q弹口感得先看淀粉特性得木薯粉淀粉含量高得糯米粉粘性足得3:7配比得让淀粉充分糊化得水要刚好能揉成团得数据说木薯粉吸水率比糯米粉高30%得煮8分钟得让淀粉链结构收紧得过冷水得让表层淀粉固化得再煮一遍得让内部淀粉继续反应得记住这个配比得水不能太多否则得煮更久得用勺子背压着得看是否粘手得煮到浮起来才算熟透得过冷水防粘得再煮一遍更Q弹得这个配比得水不能太多否则得煮更久得用勺子背压着得看是否粘手得煮到浮起来才算熟透得过冷水防粘得再煮一遍更Q弹