炖排骨得先放肉块啊喂！等排骨炖到半熟再放藕片才对味。要是藕太早放啊，炖久了藕会变粉渣渣的，肉香也进不去藕肉里。记住咯，藕得晚点下锅，跟肉一起炖个二十来分钟就够啦！

为啥得等排骨炖半熟再放藕呢？因为莲藕淀粉含量高啊，像藕里头的淀粉遇到热水容易糊化。要是早放藕，炖煮超过四十分钟藕就会变得像糯米团子一样软趴趴的，完全失去脆感。实验过才知道，排骨先炖三十分钟再放藕，藕能充分吸收肉香又不烂。数据说话啊，藕淀粉含量约20%，超过60℃高温持续炖煮就会糊化，所以得等排骨炖到筷子能戳透的时候再放藕片。这样藕能保持清脆口感，同时把排骨的香都吸进去了。