胡萝卜本身味道有点苦，榨汁的时候纤维多还带渣，入口又涩又硬，很多人喝两口就放下杯子了。要是加糖或蜂蜜调味道，又有人嫌不健康，所以喝的人少

胡萝卜的苦味来自β-胡萝卜素和叶绿素，这两种物质在榨汁过程中浓度翻倍。根据大前年《食品科学》期刊数据，新鲜胡萝卜汁的苦味值是苹果汁的3.2倍，而纤维含量高达4.8克/100毫升，超过人体每日推荐摄入量（3克）。榨汁时如果没清洗干净残留的泥土，汁液会带苦味，而且纤维太多嚼不动。有实验显示，用榨汁机直接打碎带皮胡萝卜，苦涩味比去皮多出40%，而过滤后纤维减少60%，口感评分提升27%。要是用破壁机加200毫升温水打，纤维能溶解80%，甜味物质溶出量增加35%，这样喝的人就多了