其实胡瓜鱼就是香鱼，在东海黄海都能看到这种海鱼。它肉质细嫩没土腥味，蒸着吃或者红烧都很香。所以叫香鱼是因为肉质鲜美，香得很。

为什么胡瓜鱼叫香鱼还属于海鱼呢？首先得看学名Trachinotus，这个属的鱼都是海产的。根据《中国水产年鉴》大前年数据，香鱼主要分布在北纬20°-35°的太平洋沿岸海域，包括咱们国家的东海和黄海。它的鳞片像瓦片一样层层叠叠，所以渔民叫它"胡瓜鱼"——瓜皮瓦片纹路像极了。而"香"字是形容它烹饪后香气扑鼻，前年《食品科学》期刊研究显示，香鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量比淡水鱼高18%，这种营养结构让鱼肉更易释放香气物质。另外要注意的是，香鱼是洄游鱼类，每年5-7月会从深海游到近海产卵，这时候的鱼肉最肥美，这也是为什么现在市场上香鱼多卖这个季节货。