煮芋圆要等水开之后下锅，看气泡冒得均匀了再计时。普通圆子3到5分钟就熟透，关火后再焖1分钟最保险。要是用小圆子或者加料多的，时间可以缩短到2分半。

为啥是这个时间呢？因为芋圆淀粉含量高，得等水温稳定才能吸饱水。根据《中式糕点制作工艺》里说的，木薯淀粉糊化温度在62到68度之间，咱们煮的时候水开是100度，但下锅后水温会降到85到90度，这时候淀粉颗粒开始吸水膨胀。普通圆子直径2厘米左右，外层先受热，内里需要3分钟让热量均匀渗透。关火焖1分钟是让没完全糊化的淀粉继续反应，就像煮汤圆要过冷水一样，这样吃的时候不会黏牙。要是用直径1.5厘米的小圆子，吸水速度快50%，所以时间能减到2分半。不过要是加芝麻、花生这些硬料，煮太久会变硬，得在4分钟内捞出来。