莲藕炖猪蹄一般要炖1.5到2小时才熟透，开小火慢慢炖。先放猪蹄焯水去腥，再放莲藕和调料，加开水没过食材。这样炖出来的猪蹄能脱骨，莲藕会变得粉粉的，汤也特别香。

为啥得炖这么久呢？因为猪蹄里的胶原蛋白要慢慢分解，得用中小火让肉变软。莲藕含有淀粉，长时间炖煮会吸饱汤汁变糯。根据《中国烹饪学》数据，胶原蛋白在1.5小时后开始融化，2小时完全变成胶质。我试过用高压锅，上汽后压25分钟，出来的口感和普通炖法差不多，但更省时间。不过传统做法还是推荐普通砂锅炖，这样味道更足。炖的时候要勤搅动，防止粘锅。收汁的时候加白胡椒提味，撒葱花点缀，香得连汤汁都想打包带走。