胡萝卜要选甜的，这样打汁不苦。先把胡萝卜洗净切成小块，用破壁机打碎成泥。泥里加三勺面粉搅成团，醒发半小时。醒好的面团要揉到光滑，擀成薄片切条，煮熟后拌点香油和盐就行。关键要控制水量，太多会发软，太少又和不开。

为什么这样做？因为胡萝卜里含有果胶和纤维，这些天然粘性物质能让面团更劲道。数据显示胡萝卜汁和面粉比例1:3时，蛋白质和膳食纤维的保留率能达到78%（《中国食物营养》大前年）。打汁后过滤出的粗纤维能增加面食的咀嚼感，而果胶则像天然增稠剂，让面团延展性提升40%（中国农业科学院2021年）。醒发过程能让面团充分吸收胡萝卜汁里的糖分，这样煮出来的面会带点天然甜味，特别适合配粥。不过要注意，胡萝卜素遇高温会流失，所以煮面时间别超过三分钟，最好现做现吃。