莲藕骨头汤一般要炖够1个半到2个小时。放排骨、莲藕、姜片、料酒、盐这些料，炖到汤色奶白、骨头能捏碎才算熟透。莲藕要提前泡水去淀粉，排骨焯水去血沫，这样汤才不腥。

为什么得炖这么久呢？排骨里的胶原蛋白得慢慢变软，得用文火慢炖1小时才能脱骨。莲藕吸饱了肉味和汤水，得在排骨炖好后再放进去，这样炖1小时才能入味变粉糯。数据显示，排骨炖1小时后加入莲藕，再炖1小时更软糯，汤的钙含量能提升30%。要是火太大容易糊锅，火太小又得等更久。像我们平时用砂锅，放两片姜三勺料酒，先炖排骨40分钟，再加莲藕再炖50分钟，这样刚好够时间。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但汤的鲜味会少点。