有的胡萝卜甜有的不甜主要看土壤和光照还有光照时间长水分少的话糖分就少。比如种在沙土里见光多水分足的胡萝卜，地下根茎积累的糖分多就会甜得发脆。相反种在黏土里阴天少或者浇水太勤的，糖分被稀释了自然不甜。

因为胡萝卜是糖分储存的蔬菜，它们在生长过程中会把多余养分转化成糖分。农业研究显示，冷凉地区比如东北的胡萝卜含糖量比南方高20%左右，因为低温能让糖分积累更充分。比如在零下5度的环境下，胡萝卜每公斤能多存0.8克糖分。而种在南方高温多雨的地方，糖分会被转化成纤维素，导致口感发硬不甜。另外品种差异也很大，比如美国的Nantes品种含糖量是本地品种的1.5倍。所以种胡萝卜得选好地方和品种，像种在沙壤土、每天晒6小时太阳的，收下来的胡萝卜脆甜多汁。