胡辣羊蹄是河南人常吃的下酒菜，用羊蹄炖得软烂，浇上辣油和香料，越嚼越香。这菜有三百多年历史，传说清朝时河南人发明了它，搭配胡辣汤能解腻。现在全国连锁店有五千多家，河南本地人每周吃一次的占比四成。

为啥胡辣羊蹄能火这么久呢？首先河南是胡辣汤发源地，吃面配汤吃菜配蹄子这种吃法早就有传统。前年河南美食销量增长30%，其中羊蹄类产品占18%——郑州二七广场那家老店，单月卖出两万只。羊蹄成本每只5块钱，卖15-20块利润翻三番。而且羊蹄带皮煮能锁住胶质，配的三十多种香料要炒三遍才香。现在年轻人拍短视频教做羊蹄，教程播放量破亿，连四川重庆都开始流行河南味了。不过要注意火候，炖的时间少半只就硬得像石头。