做芋圆一般木薯粉和芋头比例是1:1，芋头要提前蒸熟捣成泥，加木薯粉揉到不粘手就行。有些师傅会多加半勺木薯粉，但新手按这个比例成功率更高，煮的时候也不容易糊锅。

为啥是这个比例呢？木薯粉的粘性数据表明，1:1比例能让芋圆既有嚼劲又不易散，太粘可能需要加点水，太稀就得多加粉。根据《中国地方小吃配方集》记录，福建地区传统做法确实是1:1，芋头泥和木薯粉混合后要揉够5分钟，这样淀粉颗粒才能充分包裹芋头纤维。有次我跟着老手学，他特意强调"多揉 minute，少加粉"，结果发现多揉的芋圆煮出来更Q弹。要是比例失调，比如木薯粉少1/3，煮出来的就像橡皮泥，黏锅还容易散；反过来多1/3，口感就硬得像石头。所以这个比例就像吃饭七分饱，刚刚好。