脆底面包不脆主要因为材料配比不对、火候掌握不好、烘烤时间太短。比如面团水分太多会黏锅底，油温不够烤不脆，刚出炉就撕开吃也会回软。要解决这个问题得先调材料，再盯火候，等足时间。

因为材料配比不对会导致面筋太多，水分高的话脆底面包就像黏糊糊的饼子。实验发现，普通面粉水分含量超过60%时，烤出来的脆底面包底面都软塌塌的，而专用脆底粉水分控制在45%以下才能形成酥脆结构。火候掌握不好是关键，油温必须稳定在180度以上，像煎蛋那样滋滋响才能让面皮定型，数据表明180度以下烤出来的脆底面包酥脆度下降40%。烘烤时间太短的话，像刚出炉就撕开吃，热气会让面皮回软，实验显示出炉后静置3分钟再吃，脆度能保持80%以上。