焯水时间别超过1分钟，过水能让莴苣更脆嫩。先烫30秒断生，捞出来过凉水，这样口感才带劲。

焯水时间别太长，否则纤维会变软，口感就差了。数据说超过1分钟，莴苣里的维生素C会流失30%以上。烫的时间不够，细菌残留又没掉，凉拌起来不卫生。烫完立刻过凉水，温度从70℃降到40℃最快，这样脆度能保留到95%。要是直接捞出来放凉，纤维会慢慢舒展，脆感就没了。比如有人试过烫1分钟，莴苣口感软得像橡皮，而烫40秒再过水，脆度还能达到78%。所以关键就是短烫快过，别让莴苣有“喘气”时间。烫完别等，立刻倒进冰水里，这样脆度能多撑10分钟。