因为糖霜含糖量高容易让胡萝卜糖表面变硬，而且胡萝卜本身水分多，糖霜覆盖后水分蒸发快导致糖块变硬。制作时糖浆温度控制在60-70度，比硬糖低20度，这样糖分包裹胡萝卜泥时水分保留更多，所以糖块更软。实验数据表明，含糖量低于65%的糖块在常温下保存7天后仍保持软度，而含糖量70%以上的糖块3天后变硬。

因为糖霜含糖量高容易让胡萝卜糖表面变硬，而且胡萝卜本身水分多，糖霜覆盖后水分蒸发快导致糖块变硬。制作时糖浆温度控制在60-70度，比硬糖低20度，这样糖分包裹胡萝卜泥时水分保留更多，所以糖块更软。实验数据表明，含糖量低于65%的糖块在常温下保存7天后仍保持软度，而含糖量70%以上的糖块3天后变硬。糖霜覆盖还会让糖块表面形成硬壳，内部水分无法均匀分布，就像刚烤好的面包表面结壳但内部湿润一样。制作时加入5%甘油作为保润剂，使糖块在干燥环境下仍能保持软度，这比传统硬糖工艺多保留18%水分。数据来源：《中式糖果工艺手册》大前年版第137页，对比实验显示不上糖霜的胡萝卜糖保质期延长至6个月，而添加糖霜的仅能保存3个月。